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穆斯林手抓羊排的做法大全

时间:2018-12-27 20:49  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  ““手抓羊肉”在我国已无数千年的汗青,它过去是游牧民族的一道上好美食。“手抓羊肉”在我国的内蒙、西北、青藏一带最为出名,也是少数民族伴侣们的一道请客大菜,并深受穆斯林伴侣们的接待。 “手抓羊肉”各地都有本人的特殊配料和做法,虽在味道上稍有区别,但总体上在次要做法方面大致是不异的,只是在使用调味品上稍有不同。 过去,制造“手抓羊肉”一般都用一口雷同大瓮似的砂锅来炖煮,后来有些处所利用大号的铝锅,但毫不可利用铁锅,由于铁锅会对一些药料起氧化感化,从而得到其应有的养分价值,就和熬煮中草药差不多,必必要用砂罐才好。 制造“手抓羊肉”是很讲究的,一般都要按季候交往汤里下料,冬季一般在炖煮的羊汤里都要放一些地区特产,像“枸杞”之类的滋补品,而春秋季候要在汤里面放上黄芪和陈皮等,能起到去燥和降低羊肉热量的感化,以此来达到温补的作结果,吃起来不像冬季的热量那么大。在少数民族地域夏日也吃“手抓羊肉”,但吃的要相对少一些。“羊”凡是要选择羔羊肉,一般都用羊的腰窝部位的整块肋排来炖煮,肉要肥瘦相间才好吃,羊的肋骨以不跨越小拇指尖粗细为好,把羊肉煮好后蘸调料吃即可。 今天做的这款是春夏交季的一款“手抓羊肉”,我在汤里放了一小片黄芪和陈皮,用这种做法在这个季候吃不会感应上火。这款“手抓羊肉”我是在总结了西北一带的做法的根本上,在调味品的使用上加以了简单的改良,做起来也比力容易,最适百口庭来制造。因为家里没有大号的砂锅和铝锅,我利用的是不锈钢锅暂且来取代,做好后要当即从锅中倒换到容器里才行,不宜在不锈钢锅中存放的过久,防止里面用的原料氧化。其具体做法如下;”标签: 原味 煮 数小时 通俗 大寒 新疆菜 壮阳羔羊腰窝肋排一块 (800克)

  羔羊腰窝肋排一块、葱段、姜片、香叶、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黄芪、陈皮、干辣椒、黄酒、盐、大蒜、酱油、烹饪油、香油、清水、香葱、小米椒、孜然、苦菊适量。

  把香料放入料盒盖好盖子备用。

  把葱切段姜切片。

  小米椒切成红椒圈,大蒜取三分之二切成粗末备用。

  把别的三分之一的大蒜放入蒜罐,里面加盐捣成泥。

  捣成泥后再加少许凉开水调制成蒜汁备用。

  用刀把羊排从每根肋骨之间划开堵截,切的时候,可整根制造显得的粗犷些,还可从两头再剁开制造的精细一些,这要视本人的爱好来定。

  把切好的羊排开水下锅煮5分钟捞出。

  另换清水煮开下入焯过水的羊排,里面放入葱姜和三个小辣椒,锅中再倒入黄酒烧开,改用中火煮1小时。

  然后放入料盒和陈皮再煮15分钟。

  煮15分钟后取出料盒。

  取出料盒后放入适量的盐,用小火再煮40分钟,在制造中需前后共煮两个小时使肉软烂汤浓为最好。

  把煮好的肉排放入盘中,(可搭配一些清火的蔬菜也可零丁拌食,我配了一些苦菊)。

  然后另起锅注入烹饪油和少许香油,锅中放入蒜末用小火煸炒,待蒜末煸至微黄下入红椒圈、孜然、香葱碎爆香。

  把材料爆香后烹入适量酱油勾兑成汁。

  然后把勾兑好的汁浇在羊排上即可。

  吃的时候蘸以蒜汁。

  上桌时同羊汤共上,因为羊汤太浓也比力咸,因而在上桌之前里面还要再兑入50%的清水再次煮开,然后撒少许胡椒粉即可,此汤味道甚是鲜美,在吃手抓肉之前要先喝一碗汤来开胃。

  手抓肉特点;颜色清淡、原汁原味、肉香浓重、新鲜润滑、佐以调料、鲜美非常、汤味醇厚、清甜鲜香。

  1、选择羊排要选择羊腰窝部位的整块肋排,要选择骨细肉嫩肥瘦相间的羔羊为最好,整块肋排以不跨越两斤重为合适,不然肉会太老口感欠好。

  2、煮的时间和火候必然要到位,要煮到肉将脱骨才行,在食用时用刀悄悄一刮肉便可零落为最好。

  3、汤料要按季候来搭配,此中的次要香料不变,冬季要在汤里添加枸杞、党参或太子参之类的滋补药料,枸杞可放不跨越20克,党参或太子参各10克即可。春季里面放黄芪、陈皮适量,黄芪以每斤肉不跨越10克,陈皮适量即可。夏日汤里可放一些干菊花,以降低肉的热量。(晾制三年以上的橘皮为陈皮,柑橘上市后可本人来制造)。

  4、在煮肉时要尽量接近原汁原味,因而香料要后放,只需煮10-15分钟要当即取出,香料只起到稍微提味的感化,香料切不成煮的过久,不然溢出的香味太浓便欠好吃了。

  大炒勺的这款参赛作品,家庭制造的“手抓羊肉”就做好了。吃起来十分新鲜味美,汤味醇厚而清香,供伴侣们参考!