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58岁新疆师傅教你做正宗手抓羊肉风味独特一人可以吃一大盘

时间:2018-12-22 04:48  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  羊肉是新疆美食的根本。新疆的羊肉菜在全国具有代表性,一提起羊肉 ,人们第一个想到的就是新疆,用新疆人的说法,新疆羊“吃的是中草药,喝的是矿泉水,走的是金光道”。这里的羊肉,质量之优,自不消说,地道的手抓羊肉也只能在新疆才能吃的到。今天就为大师分享正宗的手抓羊肉做法。

  食材:治净的羊前腿1只(约1500克),羊排1扇(约1干克)。

  调料:A料(圆葱、胡萝卜各100克,料酒50克,盐60克)。B料(西红柿丁30克、香菜段30克、圆葱丁30克)。

  1.将羊腿斩成150克的大块,羊排顺长斩成由2-3根骨头、肉相连的小件,用清水浸泡30分钟后,冲去血水备用。

  2.上锅插手清水(以没过羊肉为宜),下羊腿、羊排件大火烧开,撇去浮沫,投入A料,改小火慢炖1-2个小时至熟烂起锅装盘,将B料加少许原汤浇在上面即成。

  1、选料宜选1年内的羊羔,是因其肉质细嫩、成菜色泽好、易成熟。

  2、羊腿和羊排必然要先去皮,也能够选其他部位的连骨肉作手抓肉。

  3、在煮制时必然要用烈火充实把羊肉香味逼出,上桌配孜然粉。辣椒粉蘸食,更能添加其风味

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