您现在的位置是:新天地真人平台_欢迎您! > 手抓羊排 > 那些年我吃过的羊肉(们)……

http://verthandi.net/shouzhuayangpai/219.html

那些年我吃过的羊肉(们)……

时间:2018-12-19 11:26  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  图文:小饭(部门图片来自收集)

  俗话说:“吃猪不如吃牛,吃牛不如吃羊。”羊肉,其实是个不那么百搭的食材,它既不像猪肉和鸡肉,能够插手各类调味和搭配良多食材,从而改变本身的味道,在家庭日常厨房中利用也更为普遍;也不像牛肉,中、西餐里都有很长时间的做法研究,新葡京真人娱乐在用料配菜和质量上的要求,几乎到了极致。在大部门初学者手里,羊肉就像一块烫手的山芋,想吃想做,可老是处置欠好,要么没有去掉羊肉的膻味,难以入口;要么火候和调味过了头,完全覆盖了羊肉本身的美味。小饭感觉,羊肉的膻味会让良多人望而却步,但它的新鲜和多油脂又让门客们爱不释口。真是,一种让人爱恨交错的食材。

  前阵子研究了在本人做烧烤的方式,因为羊肉买多了,持续三四天都在揣摩怎样吃掉那些存货。和小伙伴们边做边吃的时候,回忆起良多以前吃羊肉的履历,还算是风趣。所以,特此写篇小文儿,留念一下,那些年,被我吃掉的羊肉(们)。趁便,也总结一下,到底羊肉怎样做才会好吃。

  在我回忆里,吃羊肉是个挺泛泛的事儿,可能由于住的处所附近有回民街吧。北方的春节,一顿涮羊肉是少不了的,铜锅炭火几乎是家里必备的厨具,就清得不克不及再清的锅底,新颖切好的羊肉片,在沸腾的锅里略微涮涮,蘸上麻酱+韭菜花+酱豆腐三件套,放在嘴里是满口幸福。羊蝎子也是暖锅的一种,不外小饭我感觉吃起来有些费事,在家里也不益处理,父母都不情愿做,所以吃的也不多。不外羊蝎子的味道是很棒的,被几十种香料“喂”饱的羊肉,有一种让人吮指的感动。

  烤羊肉串也是一种常见的羊肉小吃(夜宵),有车条穿的铁签子串儿,也有竹条穿的,铁串儿肉小以瘦的为主,竹串儿肉厚肥瘦相间,我偏心后者。不外,第一次撸串,我爸带我吃的是小红腰子(牛腰子),所以我对羊肉串的豪情,是大学当前才培育起来的。还有一种老北京的保守服法,炙子烤肉,正所谓“文涮武烤”嘛,撸起袖子甩开腮帮子,就是一顿豪放大吃。唐鲁孙先生就出格喜好吃这口,几本书里都有记录他站着吃烤肉的故事,排场描述十分“香艳”。我吃得次数很少的缘由很简单,一是有大葱,二是有香菜,哎,不要拍我的砖头,阿谁时候我对这两个奇异动物,是无接管啊!

  其实,我很小的时候呢,吃的最多的是羊汤,对,没错,就是那种超等好喝的羊汤。一般在外面吃早餐的话,老爸会给我点一碗羊杂汤,凤凰彩票网首页满是羊肚+两个鸡蛋+不要香菜的羊杂汤,再配上一个麻酱或者油盐烧饼,可谓是奢华至极了。若是是到了寒假期间,出格是下雪当前,我爸喜好做一锅羊肉汤,用羊排最好,能够留着慢慢吃。如许在家的早餐就能够喝羊肉清汤,乳白色清透的浓汤里飘着一层羊油,加点儿白胡椒粉和香醋,和谐一下口胃最合适;半夜捞出一些羊排来切小块,再调一个加了酱油香油蒜泥的蘸汁儿,吃得嘴上油乎乎的;晚上加点白萝卜、老豆腐和白菜,热暖洋洋弄一个羊肉萝卜砂锅,驱散寒冷能够维持一整夜。

  初中有个周末老爸回家,他做了一次红焖羊肉(不晓得又是从哪个饭店学来的手艺);油汪汪浓油赤酱的锅里,一大块羊肉沾满了酱汁显得亮晶晶的,吃到嘴里第一次感遭到了“清淡”这个词的寄义。但肉质又很软很嫩,烂却有嚼劲,羊油在品味的过程爆裂在嘴里,味道也是鲜甜口子的,没有膻味,感受能够再吃一块。虽然到底也是吃了三四块就停手了,但从此打开了羊肉服法新境地。

  高中那阵子学校里有住校生,也就有了食堂,他们会供给午饭和晚饭,有一个菜出格受接待,听说也保守的老北京菜,叫“葱爆羊肉”。我倒不怎样吃,洋葱也不是太能接管,直到后来吃过一位大厨做的这道菜,才感觉本人曲解很深。新颖带白的上好羊肉,加上水灵灵的京葱(本来学校做的时候用了洋葱,坑害我了好几年!),再配一点儿料酒去膻味,大火爆炒一下就好了,肉不老葱不烂,能够说是下饭良药。可惜的是,没跟大厨学点儿手艺,至今本人也做欠好这道菜,去外面吃也只能是碰命运罢了。

  后来上了大学,经常去民大附近找风俗餐馆吃饭,吃到了新疆的手抓饭,头一次感觉东部地域的炒饭什么的,都输了。输就输在对于羊肉这个食材的使用上。这种饭菜夹杂的体例,用羊肉本身的肥油去滋养米饭,一粒粒米饭都泛着金黄的油光啊,阿谁香味是任何动物油都无法对比的。跟何处的伴侣聊天的时候,他说北京的羊肉仍是没有新疆的好吃,否则味道会更鲜美。我不由十分爱慕,并抢走了他刚点的羊肉串。

  有次国庆节,翘了课去西安耍了半个月,又打开了吃羊肉的一部门结界。一起头我还感觉本人既不克不及吃羊肉,也不克不及吃面食,大要是没有法子饱口福了。然后,第二天起头我就大白了,我啥都能吃,巨TM能吃。羊肉泡馍,用指甲一点儿点儿掰碎了,加上热汤和辣子,唏哩呼噜的吃一碗,被羊汤浸泡的馍出格好嚼。我掰的太慢,伴侣也没说什么,他们感觉归正没事可做,无聊就掰个馍呗。酸汤羊肉水饺,真正的有汤汁的水饺啊,羊肉馅儿里渗出来的鲜汤呢,不外吃的时候必然小心,别和我一样被烫到牙床才好,所以服法根基和灌汤包一个事理。

  再然后,我去宁夏探望我的哥哥,作为一名螺丝刀,螺丝钉在哪儿他在哪儿。老哥请我吃了求之不得的红柳木的羊肉串,我就必定了小时候吃的所谓“新疆大串”必然假的。滋滋冒油的羊肉肥瘦搭共同适,肉块个头比北京的不知大了几多,一口一个却没有任何问题,盐、辣椒面、孜然,最简枯燥味料就凸显了羊肉的夸姣。还有一道手抓肉是用羊脖肉做的,一小盘白白嫩嫩的羊肉,共同小碟调好的汁儿,几乎是半生半熟,让我认为本人要当贝爷了。然而阿谁嫩度,让人臣服,要不是它贵,我能吃两盘,其实是真的吃不下了。(找不到图了,用手抓羊排图片取代了)

  比来一次吃到感觉不错的羊肉,是客岁跑了一趟巴厘岛,他们本地有一道比力出名的羊肉菜,不太会说名字(印尼语的),雷同于腌好的羊肉用焖制的方式来做。巴厘岛的香料十分出名了,没想到配上羊肉会有欣喜的感受。第一口吃,略有一些吃草药的感受,入口各类味道;但还想再尝尝,越吃越感觉羊肉酥烂,还带着奇异的香味,不知不觉,大半盆就吃完了。所以保举给要去的伴侣能够尝尝,等我查查阿谁酒店叫什么再告诉大师,健忘了(十分尴尬……)

  别人过六一是回忆童年,我是回忆以前吃过的羊肉,也是新颖的。

  好了,就到这里了,下次再聊~