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各种食品包子等秘方

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  内容提醒:• 包子、 小笼包、 煎饼、 韭菜盒子等 秘方 萝 卜 丝 鲜 肉 包 做法 & 用料 : 贴心提醒: 1: 中筋面粉(All-purpose) 就是通俗的包饺子的面粉; 2: 快速发酵粉(Yeast) 就是酵母, 好比“安琪”酵母; 3: 融化发酵粉的时候加白糖, 是由于白糖是发酵粉最喜好的“食物”, 能够让面团更好的发酵; 4: 融化发酵粉的的水最好是温水(不烫手), 由于温水也能够协助更好的发酵, 水不克不及太烫(不跨越 40 度), 不然会将酵母“烫”死得到“活性”,如许面团是绝对发不起来的; 5: 发酵粉水最好要边搅拌边分次插手, 如许面团和水才容易搅拌平均; 6: 和面的时候若是感觉很稀、 粘手, 不要怀...

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  上传日期:2013-03-22 21:04:29

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   包子、 小笼包、 煎饼、 韭菜盒子等 秘方 萝 卜 丝 鲜 肉 包 做法 & 用料 : 贴心提醒: 1: 中筋面粉(All-purpose) 就是通俗的包饺子的面粉; 2: 快速发酵粉(Yeast) 就是酵母, 好比“安琪”酵母; 3: 融化发酵粉的时候加白糖, 是由于白糖是发酵粉最喜好的“食物”, 能够让面团更好的发酵; 4: 融化发酵粉的的水最好是温水(不烫手), 由于温水也能够协助更好的发酵, 水不克不及太烫(不跨越 40 度), 不然会将酵母“烫”死得到“活性”,如许面团是绝对发不起来的; 5: 发酵粉水最好要边搅拌边分次插手, 如许面团和水才容易搅拌平均; 6: 和面的时候若是感觉很稀、 粘手, 不要思疑, 倒入适量的玉米油就不会粘了, 面团太干, 蒸出来的包子会比力的硬; 7: 由于面团很软, 很容易揉, 所以面团要尽量的揉滑腻(3、 4 分 钟 ); 8: 盖上保鲜膜饧发的时候, 若是房间有开空调, 想要快发能够放到室外(40-45 分钟), 可是最好不要放在阳光直射处, 等面团发置 2 倍大就能够了; 9: 擀包子皮的时候不消揉的太厉害, 撒点干面粉防粘, 把小剂子团成团擀薄即可, 要边上薄, 两头厚; 10: 包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发 20-30 分钟, 由于擀皮的时候释放了一部门面团里的空气, 继续饧发能够让包子发的更平均丰满; 11: 沸水大火蒸包子(仿佛也有的人冷水蒸? ), 包子下面要放蜡纸防粘(清洁的纱布也行); 12: 包子包好后饧发和放入锅里蒸的时候, 包子之间要有间隔, 由于包子再发、 蒸的时候会“变大”, 若是相互放的太近, 很容易粘很一大团; 13: 蒸好后不要顿时揭盖子, 由于包子霎时从热到冷, 会收缩(就是有人说的“气馁”), “气馁”也有可能是包子皮没有揉匀, 皮里有空气, 揭开后受冷空气收缩, 包子天然就会“气馁”啦; 14: 关于包子的馅料, 能够按照本人的爱好来预备, 拌馅的时候能够适量的加一些清水、 苏打粉(用筷子蘸一点) 好让肉馅接收水分(可是若是不是做灌汤包, 不要加太多的水, 免得馅料太稀欠好包), 蒸出来的包子馅才会多汁、 新鲜。 新增无敌改良配方: 1: 中筋面粉(All-purpose) 2cup+3 大匙、 泡打粉(bakingpowder) 1.5茶匙 ; 2: 温 水 1cup、 糖 2 茶匙 、 发 酵 粉 (Yeast)1.5 茶匙、 中筋面粉 (All-purpose)2 茶匙。 做法和上面一样, 就是面团稍微干爽一点, 做馒头、 包子也都很好! 若是想快速发面, 能够将和洽的面团放在电饭煲内胆里上面盖上保鲜 膜, 放在有热水的蒸锅最上层(不要加热、 水不要太烫), 最初还要盖上蒸锅的盖子, 如许 30-40 分钟就能够了, 冬天出格好用! 关于开水蒸包子和冷水蒸包子: 目前俺本人是感觉开水好, 为啥咧, 水开的时候蒸汽大, 包子一进去,就起头快速发大, 可是前提是, 你包好了包子, 最少得再盖上饧发 15-20分钟可是若是你包好后就想赶紧蒸, 那么就要冷水下锅, 如许好让包子包好后有个二次饧发的过程~~ 由于包包子擀皮的时候, 排掉了面皮里的部门空气, 没有二次饧发, 面皮发酵的不服均, 包子蒸出来就不太好啊。 酥 脆 豆 芽 煎 饼 用料 & 做法: 贴心提醒: 1: 若是情愿, 豆芽的根部尽量摘去, 免得影响口感; 2: 若是筒筒家里有白米磨的米粉, 用来替代面粉会有纷歧样的口感; 3: 煎的时候, 蛋面糊和豆芽要一路舀到煎锅里, 不要起头只舀了豆芽,最初却只剩下蛋面糊; 4: 插手的苏打粉(Baking Soda, 也叫小苏打、 碱面? ) 不要太多, 不然碱味太重, 用筷子头沾一点即可; 5: 苏打粉遇油脂受热发生化学感化, 会而使煎炸的食物膨松酥脆, 若是没有不加也能够; 6: 饼糊到入煎锅第一面煎 1-2 分钟摆布, 悄悄晃悠锅, 若是饼体也随之晃悠, 证明和锅接触的一面煎好了, 然后翻面煎另一面; 7: 能够按照本人的爱好, 在饼液里插手火腿粒、 培根粒、 虾仁粒等等; 8: 喜好更香脆的口感, 能够恰当的调整煎制的时间; 9: 嗜辣的筒子, 以至能够在饼糊里插手适量的“老干妈” 辣酱, 味道天然更胜一筹嘿 。 薯 香 糖 不 甩 用料: 红薯、 糯米粉、 鸡蛋、 红方片糖、 熟芝麻、 高兴果、 熟花生。 做法: 1: 红薯去皮切成小块, 放入微波炉中微波至熟, 取出捣成红薯泥, 插手适量糯米粉和成软硬恰当的红薯糯米团; 2: 将和洽的糯米团等分成若干份, 滚圆、 两头用小勺按扁; 3: 烧开水, 将糯米片放入沸水里煮至熟, 捞起放入大碗里; 4: 煮的同时将鸡蛋打散煎成蛋皮并切丝, 熟芝麻、 高兴果、 熟花生稍稍敲碎备用; 5: 红方片糖半块加适量水, 小火煮成较为浓稠的糖浆; 6: 将糖浆浇在糯米团上, 拌匀, 吃前撒蛋皮丝、 坚果碎即可。 贴心提醒: 1: 红薯能够换成南瓜等喜好的品种; 2: 插手糯米后和成的红薯糯米团, 软硬和耳垂差不多, 不要太硬或太软, 不然口感欠好; 3: 煮糯米团和煮汤圆一样, 水滚后放入煮到团子飘起, 再煮一会儿即可; 4: 红方片糖小火煮, 免得有苦味, 也能够用蜂蜜取代, 若用蜂蜜就不消煮了; 5: 各式坚果最好是事先炒熟的, 比力香, 吃之前再浇到糖浆上, 过早插手会得到坚果酥脆的口感。 双 味 糯 米 糍 用料: 糯米粉、 澄粉、 南瓜、 紫薯、 速溶黑芝麻粉、 糖、 黄油、 细椰丝。 做法: 1: 紫薯去皮蒸熟, 插手适量糖、 黄油乘热, 捣烂搅拌成泥, 为紫薯馅; 2: 速溶黑芝麻粉一点一点插手适量开水、 糖、 黄油搅拌成泥, 为黑芝麻馅; 3: 南瓜蒸熟, 乘热插手糯米粉、 澄粉、 玉米油(比例为 5:1: 1) 搅拌; 4: 和成软硬适中的南瓜面团; 5: 紫薯馅、 黑芝麻馅、 南瓜团各分成不异数量的等份; 6: 取一个南瓜团稍稍按压成片状, 放入一个馅料; 7: 一手托住面团, 另一只手拇指用力, 用转压的体例包成圆团, 滚圆; 8: 下垫烘焙纸, 水开后大火蒸 10-15 分钟; 9: 小心取出, 每一个都平均的滚上细椰丝即可。 贴心提醒 1: 紫薯、 南瓜蒸熟的步调也可用微波炉操作, 但紫薯微波容易变干,微波前加少许凉水; 2: 速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊; 3: 制造馅料的时候插手适量黄油, 可使馅料更润泽甘旨; 4: 糯米粉、 澄粉、 玉米油比例为 5:1: 1 较好, 插手适量澄粉可降低糯米粉的黏度, 使之不那么黏牙, 但加的太多, 面皮就会发硬, 口感欠安; 5: 最初蒸的时候, 曾经是半成品, 虽然很容易熟, 但仍是要视糯米团大小恰当削减、 添加蒸制时间, 免得呈现个体不熟的现象; 6: 做好的糯米糍, 建议室温保留, 尽早吃完。 铜 锣 烧 用料: 1: 鸡蛋 3 粒(小) ; 2: 牛奶 1/3cup; 3: 中精面粉 1cup; 4: 白糖 1/2cup; 5: butter1/3 条(室温回软) ; 6: bakingpowder1/2 茶匙。 做法: 1: 先将鸡蛋尽量打散一些, 再插手白糖打至轻轻起泡; 2: 然后插手 butter、 牛奶搅拌一下; 3: 最初筛入面粉和 bakingpowder, 拌成下图的蛋面糊; 4: 平底锅不加油烧热, 倒入适量蛋面糊, 小火煎至呈现蜂窝状时翻面再煎一会即可起锅; 5: 吃的时候浇上枫叶糖浆和鲜奶油即可。 灌 汤 小 笼 包 原材料都是找冰箱现有的: 猪皮冻、 牛肉碎、 韭菜、 鸡蛋、 姜蒜。 拌馅: 把各类馅料且碎, 放在一个比力大的容器里, 尽量往一个标的目的搅拌使之上劲。 由于是灌汤小笼包, 拌馅就要多加水, 要边搅拌边加水,不断加到馅料变成糊糊状。 和面: 通俗面粉 1. 5cup、 温水 120ml、 盐少许 (面要和的有筋道, 记得多揉, 揉好了饧一会再揉一会, 小牛在揉的时候感觉面很筋道很好玩, 就在那扯啊摔啊, 玩了好久, 哈哈很过瘾。 ) 起头包了, 想着包小笼该当和包包子是一样的吧? 如是就按了包包子一样的方式 高 钙 糊 塌 子 用料: 嫩西葫芦、 虾皮、 鸡蛋、 牛奶、 黑胡椒粒、 盐、 蘑菇精、 水。 做法: 1: 小号色拉盆里放入适量面粉、 虾皮(用清水稍稍冲刷沥干) 、 鸡蛋、牛奶、 黑胡椒粒、 盐、 蘑菇精; 2: 嫩西葫芦洗净擦干, 先切成片, 然后改刀成丝; 3: 将切成丝的西葫芦放入色拉盆, 一边搅拌一边插手适量牛奶、 水的夹杂物; 4: 直到充实夹杂平均, 成为较稀的、 能够流动的面糊; 5: 锅里插手少许油烧热, 倒入一勺面糊小火煎黄, 翻面后再插手少许油, 小火煎黄即可。 贴心提醒: 1: 虾皮烹调前, 最好用水冲刷一下, 防止虾皮里面带有少许砂子; 2: 西葫芦丝处置好当前, 建议不要事先用盐腌, 如许蔬菜出水后, 可能形成一部门的养分流失; 3: 糊塌子的面糊不要太干, 较稀煎出来的糊塌子才能外脆内软, 香浓好吃; 4: 煎饼的时候, 起头插手少许的油, 煎好一面翻面后再插手少许的油煎, 能够用起码的油煎出最健康好吃的饼; 5: 煎饼的时候, 若是用烘焙公用的橡皮刀翻面, 更便利好用; 6: 老年人吃虾皮补钙, 每日不宜过多, 而高胆固醇血症者, 吃虾皮以限量为好, 虾皮含钙高, 故睡觉前最好不要食用虾皮。 发 面 韭 菜 盒 子 ====发面: 用料(能够做 6 个的量) =====: 1. 中筋面粉 1. 5cup , 泡打粉(Baking powder) 1 茶匙, 拌匀; 2. 温水 3/4cup(跨越 30 度酵母是会被烫死滴) , 糖 1 大匙, 快速发酵粉(yeast) 1 茶匙, 面粉 1 匙, 搅拌平均, 静置 10 分钟; 3. 在 1 里慢慢的插手一半的 2 料, 边加边搅拌平均, 然后再插手剩下的1 料(如许面更容易和匀) ; 4. 揉面时面团粘手的话, 往手上涂点玉米油, 不要再加干面粉。 盖上保鲜膜,幸运彩票娱乐平台注册 放在和缓的处所保温, 比及面团发至本来的两倍大, 用手指按一下没有顿时弹起来就是面发好了(45 分钟摆布) 。 我将和洽的面团成了“心” 型, 可发好后就变形了; 5. 将发好的面团等分成 6 份, 用保鲜膜盖住保湿待用。 注: 这种比例发面用来蒸包子, 花卷和馒头都是能够的。 =====期待发面的同时就能够起头预备馅啦!===== 1. 香菇 1 朵, 用水泡软, 洗净切小粒(家里没有了, 我没有用) ; 2. 鸡蛋 2 粒, 我习惯加 2 滴酱油感觉煎起来更香; 3. 韭菜洗净晾干切小段, 嫩豆腐适量切小粒, 培根一条切小粒, 蒜姜适量; 4. 先把蛋煎好盛起捣碎, 爆香培根和蒜姜, 然后插手嫩豆腐, 最初插手适量盐, 生抽和黑胡椒调味; 5. 快起锅的时候拌入韭菜(若是太早拌入韭菜会出水, 欠好包) , 放凉待用; 韭菜盒子的配角是韭菜, 其它的天然是你爱加什么加什么, 虾和肉都是能够加的。 我在调馅的时候就有小我一边流口水一边烦琐说要加就加它10 种 8 种才好吃! =====包韭菜盒子==== 1. 拿一份切好的面团擀成两头厚边缘薄的皮, 把馅放在皮的上方; 2. 合拢皮, 边上用叉子压一压; =====煎韭菜盒子==== 1. 锅里放一点油, 把做好的韭菜盒子放进去, 盖上盖子煎 1 分钟, 翻面再煎 1 分钟; 2. 插手 1 大勺水再盖住盖子让韭菜盒子在里面焖到水干, 记住这时煎的时候要晃悠一下锅免得粘锅; 3. 水干后揭盖子再把两面煎脆就能够出锅了(1 分钟摆布) ! 煎的步调要有点耐心, 要防止煎糊啊, 也有的人世接煎不放水, 也是可 以的, 我如许是由于用的发面, 就借用了生煎包子的煎法。 搭配上一些清淡的沙拉就能够大快朵颐了由于用了发面的缘由, 吃起来很软, 也更容易消化。 切开看看, 留意不要吃的太撑啊 玉 米 发 糕 用料: 1。 鸡蛋 4 个, 柠檬 2 粒(或白醋 1 茶匙) , 糖 1/3 杯, butter1/5 条(或玉米油 2 大匙) 2。 玉米面粉 2/3 杯, 中筋面粉 1/4 杯, 加 3/4 茶匙泡打粉搅拌匀。 如图 留意: butter 必然要事先用容器在微波炉叮 10 秒钟熔解放凉待用, 切记叮的时候不要加盖啊, 不然后果自傲, 哈哈哈, 玉米面粉是那种很细的, 若是摸起来有颗粒的是不可的, 我就上过当 做法: 1。 取一盆放入鸡蛋和柠檬, 用搅拌器高速打 5 分钟直到看不见蛋液,如图 , 然后边高速搅拌边将糖(喜好更甜的可放 2/3 杯) 分三次放入打至发白浓稠, 接着到入 butter 再打 2 分钟。 2。 再将夹杂好的面粉分三次过筛入打发的蛋糊里, 用橡皮刀从上往下悄悄拌匀。 3。 倒入铺了蜡纸的蒸笼里, 上笼大火蒸 15 分钟, 稍冷撕去蜡纸, 切块食用。 多余的发糕放塑料盒密封保留, 吃前用微波炉加热 20-25 秒即可。如果气候凉点的话两三天内吃不完, 不消放冰箱也是能够的。 看看今天的功效吧! 小我感觉青柠檬没有黄柠檬的味道香。 搭配一些生果和酸奶(牛奶, 豆奶) 就是一顿品种丰硕, 养分又健康的早点啦 再近点看看发糕体的组织, 吃一口很软糯苦涩的味道 饺 子 1: 除了图片上已标明的还要加恰当的: 盐+胡椒+生抽+油 来调味。 2: 家里有小苏打 (baking soda) 的话也加一点点(能够包管馅多吸水) ,插手适量的水淀粉(边搅拌边加, 留意水不要太多啊免得馅太稀欠好包) 。 良多人都说要往一个标的目的搅使之上劲, 可是我感觉仿佛不同不太大 和面: (35 个饺子的量) 1: 中筋面粉 1. 7cup ; 鸡蛋 1 颗; 清水 3/4cup ; 2: 把 1 中的所有材料搅拌平均, 揉成面团用保鲜膜包好醒 30-60 分钟。 3: 把醒好的面团分成若干个“小剂子” , 取一个悄悄压扁擀成两头厚边缘薄的面片(记得要撒干面粉防粘, 速度慢的话要盖上保鲜膜防止风干) 4: 用你本人喜好的方式包上馅料, 像我一样偶尔想偷懒的话就包成右上角那样半数捏紧也是能够滴~~ 5: 留意: 饺子好欠好吃皮很环节。 面也不要和的太稀, 要稍稍的干一 些。 煮: 烧一锅水, 水开的时候把包好的水饺放进去, 等水再开的时候加点冷水。 纷歧会儿水饺就变成一个个“白胖子” 浮起来了!凤凰时时彩平台 搭配好了本人喜好的沾料, 你还不赶紧滴 三 鲜 水 煎 包(详解) 用料: 面团: 中筋面粉(All purpose flour) 1 又 2/3Cup、 泡打粉(Baking Powder) 1 茶匙、 温水(不烫手) 190ml-200ml、 糖 1 大匙、 快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1 茶匙、 中筋面粉 1 大匙; 馅料: 牛肉碎(30%肥) 、 口菇、 西芹碎、 鸡蛋、 姜末、 蒜末、 葱花、糖、 生抽、 地瓜粉、 红烧肉汤汁; 其它辅料: 熟芝麻、 葱花、 橄榄油。 另注: 1Cup=240ml、 1 大匙=15ml、 1 茶匙=5ml 做法: 1: 中筋面粉(All purpose flour) 1 又 2/3Cup、 泡 打 粉 (Baking Powder) 1 茶匙放入中号乐扣 3P 色拉盆里, 夹杂平均; 2: 糖 1 大匙、 快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1 茶匙、 中筋面粉 1大匙夹杂平均, 插手温水 (不烫手) 180ml-200ml, 夹杂平均, 静置 10-15分钟; 3: 一边用筷子搅拌料 1, 一边插手料 2, 直到看不碰头粉当前, 揉成较为滑腻的面团; 4: 盆沿抹上稍许水, 粘盖上保鲜膜, 放置在温暖潮湿的处所, 比及面团发至本来的两倍大; 5: 牛肉碎(30%肥) 里插手适量口菇碎、 西芹碎、 鸡蛋、 姜末、 蒜末、葱花、 糖、 生抽、 地瓜粉放入小号盆里, 一边搅拌一边插手红烧肉汤汁,最初同标的目的搅拌上劲; 6: 将发酵好的面团分成 12 小份, 每份滚圆后擀成两头厚、 边缘薄的面皮, 每份面皮包上适量的馅料, 收口成为包子状, 盖上保鲜膜, 放置在温暖潮湿的处所, 二次发酵 15-20 分钟摆布; 7: 平底锅里插手一大匙橄榄油烧热, 将二次发酵好的包子放入锅内,包子之间留有些许间隔, 倒入漫过包子 1/3 处的清水; 8: 盖上盖子, 水开后, 转大中火煎至水快干(听到吱-吱-吱的响声) ,然后转中小火煎 3-5 分钟; 9: 离火后等 1-2 分钟再揭盖, 撒上葱花和熟芝麻即可。 贴心提醒: 1 : 此发面配方即可用来蒸包子、 花卷等, 具体发面小技巧, 请点击 这里 查看详情; 2 : 关于馅料, 最好是用半肥半瘦的猪肉(牛肉) 本人剁馅, 其它配料皆可自在搭配, 若是喜好汤汁多的水煎包, 能够插手适量的猪皮冻,具体猪皮冻的做法, 请点击 这里 查看详情; 3 : 中筋面粉就是通俗包饺子的面粉, 因为各地面粉吸水性稍有分歧,空气湿度分歧, 插手的 190ml-200ml 的温水为参考值, 一般一边加一边察看, 若是面团稍稍粘手, 可插手少量玉米油防粘; 4 : 发酵面团的时候, 要留意盖上保鲜膜, 放置在温暖潮湿的处所发酵,二次发酵一般看到包子变大 1/3 即可; 5 : 包子入锅煎制时, 包子之间会受热变大, 所以之间要留有空地, 最好选用通明的锅盖, 便利查看锅内环境; 6 : 整个煎制的过程要大火转中小火, 循序渐进的煎制, 切忌一味大火,免得煎糊; 7 : 别的, 糊口在北美的筒子们留意了, 超市有良多种的快速发酵粉,分歧种发酵出来的面团稍有差别, 保举利用楼下这款, 一次用不完的密封保留, 国内的筒子, 用安琪酵母就能够了, 结果也是一样很强大滴。

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