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乾隆的日常膳食 凤凰副刊

时间:2018-12-28 21:27  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  有文,有识,风趣——凤凰副刊

  四执事库案卷中有御膳房寺人每日志录的“节次进膳底档”、“照旧进膳底档”等。我由这些案卷知悉乾隆帝日常糊口景象:每日寅正三刻起床(案卷记作“请驾”),御膳房即伺候冰糖炖燕窝一品。有时不消早点,即于卯时用早膳。就乾隆十九年蒲月十日早膳记实:卯正三刻进早膳,菜色是肥鸡锅烧鸭子云片豆腐一品、燕窝火熏鸭丝一品、清汤西尔占一品,攒丝锅烧鸡一品、肥鸡火熏炖白菜一品、三鲜丸子一品,鹿筋炖肉一品、清蒸鸭子糊猪肉喀尔沁咸攒肉一品。上传炒鸡一品,竹节卷小馒头一品、孙泥额芬白糕一品。珐琅葵花盒小菜一品、蜂糕一品、老菜一品、酱王瓜一品、苏油茄子一品。随送粳米膳,进一品;野鸡汤,进一品――由此可见荤菜八样,小菜腌菜点心等,和民间富室类似。膳档中常有“豆豉炒豆腐”更是屡见不鲜菜。半夜点心多用“八珍糕”。这是用人参二钱、茯苓二两、山药二两、扁豆二两、薏米二两、炒芡实二两、建莲二两、肉粳米面四两、糯米面四两,共研为极细面,加白糖八两,和匀蒸糕,晾凉,每日跟着熬茶时送进。乾隆帝很喜爱这点心,每次食用后有剩馀,不予分赏,仍饬寺人收回。晚膳均在未正二三刻,菜蔬多与早膳大同小异。“晚向”(似宵夜)有时用酒膳,有时用果饼,有时用炉食。所谓“炉食”,即猪油到口酥、猪油酥烧饼、猪油酥火烧、猪油澄沙馅酥饺子、奶酥油光头、香油提浆薄脆、香油缸炉、香油鸡蛋麻花、香油发面麻花。

  乾隆帝对于这些“炉食”很是喜爱,至老不衰。乾隆六十一年(一七九六年)三月初六日膳档记录:帝仍食炉饽饽、猪油到口酥、猪油酥火烧、猪油澄沙馅酥饺子、奶酥油光头、香油鸡蛋麻花等。当时帝已登八十有六高龄,仿照照旧喜好吃这些油脂味重又颇费齿力的点心,证明这位“古稀皇帝”胃口好齿力强,真是摄生有道。

  姑苏菜点与素食

  乾隆帝喜好这些点心,是他对姑苏菜色嗜好的一种表示。膳档中专有“苏造”档,御膳房中有民主姑苏菜厨师。长芦、两淮盐署等衙门更随时留意访求姑苏良庖,随时供御。

  现有文献明白指明:满清皇帝嗜爱姑苏菜品糕饼糖果,应始自康熙朝。《红楼梦》作者曹雪芹的祖父曹寅于康熙二十九年担任姑苏织造时就留意研究菜色,其后撰成《居常饮馔录》,乾隆时收入《四库全书》。《红楼梦》中再三提到荣国府讲究炊事,“糟工具”、“糟小菜”,可说确有所本。不只是曹家自图享受,而且是为承欢邀宠。故宫藏有曹雪芹姑祖父李煦(姑苏织造)奏摺中恭进南小菜之例纷歧而足:康熙四十五年十一月进冬笋糟茭白,十二月进冬笋燕小菜。四十六年六月进小菜糖果,八月进法制干膏饼小菜。

  乾隆帝不时且处处敬天法祖,尤以效法其祖父康熙帝言行为务。日常饮食嗜爱姑苏菜色,即其一端,天然也是姑苏菜食有其特色。

  我由乾隆朝膳档知悉其日常炊事以外,更发觉很多特殊事例。每逢祭六合宗庙,皇帝虽斋戒,饮食仍照旧用荤,惟不喝酒,不食葱蒜。至于先人冥诞、忌日则素食。膳档记实有云:“八月二十三日,世宗宪皇帝(雍正帝,乾隆帝生父)忌日,有一日遵例伺候长进素,内廷主位进素。卯初一刻,外请祭福陵毕。卯正二刻早膳:山药豆腐羹热锅一品、竹节卷小馒头一品、苹果软脍筋一品、口蘑萝卜白菜一品、罗汉面筋一品、油炸糕、奶子糕。后送菜花头炒豆腐一品。福隆安进杂烩热锅一品、盐水豆腐一品、素包子一品。随送攒丝下面,进一品,粳米干膳进些。”

  三阳开泰喜朝五位

  膳档只是“四执事库”案卷中的一种,还有穿戴档是记实皇帝日常及年节大典穿衣戴帽的。乾隆朝档也相当完整。分析这些穿戴和进膳档等,可细致看出乾隆帝年节衣食景象。

  乾隆帝在除夕是够忙碌的,子正一刻十分就已起床,接着就戴黑狐皮朝冠,穿黄刻丝万字锦地黑狐龙袍,外衣黄缎绣五彩貂皮边袷朝服,黑狐皮朝端罩(即今之披风),松石圆朝带,东珠数珠,白布绵袜,厚棉套裤,蓝缎羊皮里皂靴。寺人即呈进“三阳开泰”果茶一盅。旋即至遍地拜佛,拜皇太后,至太和殿受朝贺。回宫后将袷朝服卸下,改换大毛熏貂缎龙正珠顶冠、貂皮端罩、松石大带、青缎羊皮里皂靴。接管后妃们叩贺后,即共进饽饽,这和民间吃饺子或元宝意义不异。

  乾隆帝身系松石大带,用以拴大小钱袋。按照习惯自小大年节起至二月初二日,皇帝的带上右边就拴上四个小钱袋,此中黄刻丝珊瑚豆钱袋内装“年年如意”一件,红缎拓金线松石豆钱袋内装“双喜”一件。押祟小钱袋一个内装金八宝八个、银八宝八个、宝石八宝八个、金锞二个、银锞二个、金钱二个、银钱二个。带左边拴小钱袋六个,此中青缎拓金丝珊瑚豆三个,内中一装“事事如意”、一装“笔定如意”、一装“岁岁安然”。其余三个黄缎五彩线珊瑚豆钱袋不装物品。如许丰硕的压祟钱,民间何能对比。

  除夕,乾隆帝按例用朱笔黄笺书写“风调雨顺,五谷丰登,国泰民安,全国承平”。这是新春发笔大吉一盛典。故宫珍藏乾隆元年至六十四年“除夕发笔”黄笺完全无缺,弥可宝贵。我曾亲身拾掇。回忆我儿时至高中,每年除夕在汉声府君指示下,也曾举行“发笔大吉”盛典:用红纸包新翰墨砚,书写于红笺上。

  乾隆帝于除夕日例于乾清宫赐王公大臣“大宴”。膳档记录:大宴用“三阳开泰”桌椅碗皿,一桌需用猪肉六十五斤、野猪肉二十五斤、鹿肉十五斤、羊肉二十斤、鱼二十斤、肥鸭一只、菜鸭三只、菜鸡七只、肘子三个、关东鹅五只、野鸡六只、鹿尾四条……材料是够多了,但乾隆帝却很少尝食,只不外略喝酒和奶茶。赏识承应戏三刻拆档,大宴典礼完毕,皇帝回宫,陪宴的王公大臣(还有陪宴席)散去,这大宴的菜品,就赏给南府的众演员。

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