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清真食品认证通则的文化解读 被国际承认

时间:2018-12-28 21:27  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  陕西特色清真小吃——羊肉泡馍

  《清真食物认证公例》的公布不只在于其经济意义,同时也阐述了清真食物的文化内涵,对于促进民族间的文化认同,建立“美美与共”的协调社会也有十分主要的现实意义和深远的汗青意义。

  现就清真食物的文化内涵浅析如下:

  清真食物文化是具有中国特色的伊斯兰民族文化,也是中华民族食物文化的主要构成部门。清真食物文化在其构成、成长过程中,以伊斯兰文化为根本与内核,同时吸纳了中国优良保守文化,汇这两大文化于一身,构成了奇特的民族宗教文化。现在她已成为民族文化的窗口、民族连合的纽带,为各民族配合繁荣成长做出了主要贡献。

  清真食物文化,不单具有“食物”这一人类赖以保存的心理需要,仍是中国穆斯林在食物方面的缔造行为及功效,涉及到中国穆斯林在“食”方面的汗青思惟、宗教崇奉,价值观、审美妙、艺术等等也都在此中得以表现和反映。所以,吃的不只是食物,更主要的是饮食文化。

  一、清真食物文化既是中国伊斯兰文化的表现者,也是中华食物文化的忠诚传承者

  伊斯兰教在中国的传入是清真食物文化发生的根源,伊斯兰教教规是清真食物文化尺度与要求的根据。清真食物文化本着“择善”、“择美”的准绳,对中华保守食物文化承继、成长、光大,其本身也成为了中华民族汗青文化的“活化石”。

  就拿举世闻名的出名品牌西安羊肉泡馍来说。自古以来,中华饮食文化同伊斯兰饮食文化一样,都有着喜好食用养肉汤的习惯与保守。先贤阿布杜拉传述,穆圣说:“买肉多要汤,没有肉就只买汤,肉汤有肉的一半养分”。

  阿拉伯与波斯(伊朗)人把伊斯兰文化传入中国,当然也带入了阿拉伯与波斯的饮食文化。据白寿彝先生授引《宋会要稿》考据,茴香、八角、桂皮等这些当今羊肉泡馍所必用的调料都是从阿拉伯、波斯引进的。同时,他们也带来了伊斯兰饮食文化的烹调手艺。

  也恰是回族的先民——来华的波斯阿拉伯人将奇特调料和羊肉烹调手艺传入中国,并将其巧妙地与中国保守羊羹烹调方式无机连系,缔造出了中国清真名食“水盆羊肉”。进则颠末一代代回回前辈的试探研制,又把水盆羊肉与阿拉伯烧饼相连系,发了然举世闻名的清真保守食物——羊肉泡馍。这是中国保守饮食文化与伊斯兰饮食文化珠连壁合的结晶,是中国保守羊羹与波斯调料等成功连系的产品,是回族同胞对中国饮食文化与伊斯兰饮食文化成长的不朽贡献。

  羊肉泡馍在此根本上,颠末上百多年的成长,烹调手艺日臻精美完美,烹饪体例按照分歧的门客需要而多样化,逐渐成为国内各族同胞的甘旨好菜。她正如清代一出名诗人所赞誉的那样:

  羊肉泡馍关中创,

  岂是大苏就羊羹。

  烹肉巨釜以置满,

  佐料重加温溢香。

  单走携美暖齿颊,

  口汤肥浓更堪尝。

  干搂(炒)最足能入味,

  不糊不焦果腹肠。

  清真食物的焦点与审美价值取向是选择“佳美的食物”。《古兰经》中划定要求穆斯林:“世人啊!你们能够吃大地上所有合法并且佳美的食物”。

  清真食物的美,有两方面的意义,一是她的外在美,一是其内在的美,两者缺一就不成其为清真美食。

  起首我们对清真食物的认识是通过必然的色彩、外形、味道等间接感知或表象来进行的。清真食物历来以清洁、卫生著称。走遍全国的兰州清汤牛肉拉面,不是凭仗“汤亮、肉香、面长”和“一清(汤清澈)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)的诱人垂涎的色感味香,能遍及全国而久经不衰吗!

  你倘若在天津南市食物街,最惹人瞩目的还算是马记西域斋的茶汤。你瞧,古朴的案子,铺上干净的白市布,明哲保身,非分特别洁净;在其上青花瓷的海碗别离装有红白糖、木樨、果料、香油;一尺五寸的长嘴大铜壶,壶身擦得敞亮,并有红鬃花绫点缀其上,壶中盛水40余公斤,壶心有一炭火炉壶水沸腾。

  再饮赏冲茶汤者有一番身手,但见他操纵杆杠感化,把巨大的壶巧施以力,壶身始可倾斜,倒出的水量不多不少正好冲成一碗,不洒不溢,即称得上功夫的表演,忍不住使人想起《卖油翁》的故事。这里的茶汤一天能卖2000多碗,可见门客对其情有独钟赏识。回民的茶汤在北方四处都可见,生意大都兴隆。就像18世纪乾隆在《都门饮枝词》里描画的那样:“沿街呼喊热茶汤,一把铜壶到年忙,惹得孩童争购食,铜元破耗爱加糖”。

  我们喝的油茶以回族的油茶独具特色,最为出名。回族制造油茶、喝油茶,古已有之。唐代大诗人李商隐还曾赋诗赞誉过油茶:“芬芳滋补味津津,一瓯中出安昌春”。

  回族同胞把陈旧的油茶越作越好,已引入出产线,逐渐向保健食物和财产化标的目的成长。品种、质量和科技含量、附加值也在不竭提高。陈旧的油茶经回族同胞的细心制造,正在焕发出新的朝气。

  二、中国清真饮食文化的审美价值取向,集中表现其焦点前提与尺度就是“善”

  以报酬善,择食为善,善待世间所有的人和动物,这是伊斯兰教的主要准绳,也是崇奉伊斯兰民族的共齐心理要素。中国穆斯林这种文化特征之所以在中华民族文化的空气之中得以安身,得以传承,其底子的缘由,就在于她和中华保守文化“人之初,性本善”信条之吻合,两者相得益彰。

  从现代办署理念上来解读伊斯兰文化、清真饮食文化的“善”,其实她也是“人本主义”、“人道化”、“以报酬本”,善待生命的主要表示之一。

  清真饮食文化的“善”是详尽入微的。在择食方面出格是对预备食用的动物,起首是选择善良和顺的动物,好比只食“吃草的”、“吃水草的”等等。对于那些凶禽猛兽,外形丑怪以及污秽不胜的动物坚定不食。

  清真饮食文化的“善”也体此刻宰牲时,要选择动物精力放松之时,不要在睡眠形态,不要使其惊恐。宰性时要利用最尖锐的刀,一刀将动物血管、气管、食管同时堵截,最大限度的使动物削减疾苦。

  清真饮食文化的“善”、“恶”观其根源出自于伊斯兰文化。早在1400年以前,伊斯兰教就已提出选择食物不只要求“卫生”,还要求“卫性”。《天方仪式·饮食篇》注释“饮食,所以养脾气也。彼之性益我之性,彼之性善,则养我之善性;彼之性恶,则助我之恶性”。

  现代医学在研究人体健康时也得出一个结论:“食物摆布脾气”。挪威科学家沃赖弗则用他的科学尝试揭示了食物与脾气的关系,如马铃薯有沉着感化,香蕉使人振奋,葱令人刚毅……

  在人类社会中,食肉量少的亚洲人,大大都性恪暖和和婉,而食肉量大的西方人,大多性恪宣扬。在动物中,食肉的哺乳动物,如狮、狼、虎、豹等性恪暴烈凶残,而食动物的牛、羊、马、兔等性恪一般都温顺暖和。这此中牛、羊是典型的温顺、暖和的动物。在清真饮食文化中牛羊文化是主题词。而牛羊无论在伊斯兰文化或华文化中都是善良、和顺的代名词。有人说回族、维吾尔族等民族是吃牛羊肉的民族,这话说的不必然精确,但从“善”的意义讲,确实是牛羊肉文化无不表现清真饮食文化的“择善为食”的特征。

  如和顺的小羊羔在母切身下吃奶时是跪着的。羔羊跪乳被人们付与了“至孝”和“知礼”的意义。《春秋繁露·执赞》云:“羔食于其母,必跪而受之”。《坤雅羔》:“羔性群而不党,又皆跪乳,象礼其德。文天祥《咏羊》诗云:“跪乳能知报母情……”由于羔羊知礼知孝,且“执之而不鸣,杀之不啼,类死义者”。民间有夏历蒲月十三日舅给外甥送羊以劝孝的习俗。

  清真饮食文化的“善”还体此刻“仁爱”方面,凸起善待父母长辈及他人,倡导贡献父母,这也是伊斯兰文化的主要内容之一。拜真主是穆斯林最崇高最庄重的时辰,任何关扰都要解除,但唯有破例的是“拜中闻母呼则应,入寺闻母疾则归”。回族谚语有“礼拜叩头万万遍,忤逆父母是枉然”。“后世要进天堂乐土,当代必听父母之言”,“天堂在母亲脚下,”这里贡献父母是作为通往天堂的必由之路和伊斯兰教崇奉者“仁爱”思惟的最高层面。而伊斯兰文化的这种理念也无不渗入于清真饮食文化之中,好比很多清真食物的创意、来历都表现着这一理念,也有着很多斑斓动听的传说。如闻名遐迩的江苏丰县清线年前,江苏丰县有位袁姓回族同胞,性至孝,因老母久咳不止,寝食不安。这位孝子万分焦炙,在方圆百里,四周求医,后经一位老西医指导,他经多次试验,用蜂蜜、精粉、面筋、小米怡糠、核桃仁、桔饼、木樨、瓜仁等配制成一种糕给老母服用,其母服食后病情好转,不久便痊愈。他后来便和糕点师合作制造出此刻驰誉的清真蜜制蜂糕,对于大哥体弱者起到强身治病之感化。

  清真食物的内在和素质的美是通过其美的形式、抽象及其丰硕的文化内涵表现伊斯兰文化的审美妙和的价值取向,就是“善”字,与中汉文明高度的同一和无机连系。是各民族之间彼此交换的桥梁,是民族文化展现的窗口,清真饮食文化在促进民族连合、建立协调社会方面阐扬着十分主要的感化。

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