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很地道魏集的麻豆腐

时间:2018-12-25 18:20  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  魏集是一个汗青长久的古村子。自鼻祖魏成立村至今,已历经26世,有600余年的汗青。

  汗青上的魏集,官道贯村而过,地舆位置十分优胜。出格是在清代咸丰11年,就建起了冷刀兵时代安稳的防御的工事——圩子墙、圩子沟后,更一度成为本地的贸易核心和出亡核心,那时就素有“小周村”之称。

  正由于长久的汗青,便当的交通前提,才成绩了古魏集保守“四大美食”——粉皮、烧肉、蜂糕、麻豆腐。说起古魏集的保守四大美食,从现代人健康饮食的角度看,当数麻豆腐。

  虽然麻豆腐是出产粉皮过程中的副产物,与粉皮比拟,它身世“卑微”,以至在解放前,它还有“穷户食物”的称号,但因其富含纤维素、绿豆卵白、钙、磷、铁等微量元素以及维生素A、维生素B1、B2等养分成分,再加上特殊的口感,备受门客接待。早在明清期间,麻豆腐在德州已成为一种雅俗共赏的民间小吃。

  有文章称,炒麻豆腐为北京独有,是京菜独有的风味小吃。此结论不免有些果断。魏集人炒制麻豆腐的汗青也有600多年,与北京人比拟,愣是不少。

  麻豆腐因特殊的口感,遭到了大量美食家的推崇。不单通俗苍生爱吃,有钱人也爱吃,以至良多人吃得还上瘾。有文章见证,在北京,梨园界名角大腕,也都好吃这一口。

  出名京剧大师梅兰芳、马连良先生就酷好这道美食。出格是马连良先生。马先生是回族,他的清真厨师的拿手菜之一就是炒麻豆腐。他家炒麻豆腐是相当讲究的,要用羊腰窝肉切成小丁,再配上青豆、咸雪里蕻、胡萝卜丁,炒时用香油先将配料炒到八成熟,放在一边备用,然后再用香油、黄酱等炒麻豆腐,炒出香味后放入辅料,翻炒至黏糊,上边再浇上热辣椒油。

  正因马连良先生爱吃此物,通博彩票网官网所以他夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园也很是出名。

  让人欢快的是,进入新世纪,有良多年轻的人,也承继了前辈的保守,喜好上了麻豆腐。

  魏集人炒制麻豆腐,也是很讲究的,一般用动物油、红辣椒、青豆芽、黄豆芽、雪里蕻一路炒。炒制麻豆腐是个功夫活,讲究的是炒制两遍,并插手胡萝卜丁。第一炒,把油“吃”进去,第二炒,再将油炒出来,如许经二次翻炒即防止沾锅。又能确保进味。当麻豆腐炒至黏黏糊糊的且呈灰绿色时,再将炸好的红辣椒油泼在上边后,撒上几段韭叶,成品呈红、绿、灰、白、黄色,极其美妙。口感香醇味厚,酸咸可口,麻麻的、沙沙的,吃在口里别有一番风味。

  魏集的麻豆腐的出产环节,和粉皮加工的制粉环节不异:

  浸泡。用25kg绿豆,夏日在常温前提下浸泡5至6小时,冬季用40℃的的热水浸泡,使其膨胀。浸泡时可用木勺搅拌,使杂物漂浮水面,用勺撇除。

  冲刷。将浸泡好的绿豆用清水冲刷2遍,完全冲去泥沙等杂质。

  磨浆。将冲刷好的绿豆添入石磨,进行研磨。在研磨过程中,边添绿豆边加少量水,以磨成浆糊为宜,一遍不可的线遍。

  过滤。将磨出的汁液,先后放入60目和100目标箩中过滤2次,将箩上的粉渣除去,箩下的粉汁放入水缸中发酵12时,使淀粉沉淀。

  撇缸。将水缸中的表层水分撇除三分之二后,将沉淀好的淀粉上方的稀粥样液体以上的部门盛出,再放入铁锅中熬制,同时添加适量卤水,如许绿豆卵白就会在卤水的感化下,析出,滤去水分,便构成暗绿色麻豆腐。

  正因麻豆腐出产的繁琐环节,需要大量的人力,且产量极低。出产绿豆淀粉时, 50斤绿豆才出产几斤滤好的麻豆腐,再加上人工费用的上升,良多业者间接把这一环节略去。所以,即便在魏集,成品麻豆腐也显得很宝贵。只要卑贱的客人到来,或有严重节庆日,在魏集才能品尝到正宗的这一保守美食。

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