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老武清城的记憶

时间:2018-12-25 18:20  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  同泰全酱园:同泰全酱园坐落在老武清城中大街的大、小角之间路南,店主为城东马房李姓,门面5间,其店额就是“同泰全酱园”五字,是民国年间武清出名书法家刘德旭所书。刘德旭为老城里“满洲刘”族人,在天津读书时入室华士奎门下学书法。1991年版《武清县志·碑碣》有载:“新建辅阳桥、重修凤阳桥碑记,刘德旭书,1926年。现存东蒲洼东南行二支渠扬水站。”可见刘德旭是其时武清书法名家。

  同泰全酱园创办于民国二十年(1931年),各类酱成品以其工艺奇特、味美价廉著称,为武清一大特色,酱成品有原汁酱油、稀黄酱、甜酱八宝菜、甜酱什香菜、甜酱白菜、甜酱萝卜干、甜酱黄瓜条、甜糖蒜等,还有麦豆酱、海产物酱,这些酱品尝道浓重,色泽鲜明,鲜甜可口。同泰全酱园酱油是最出名的,分为原油、套油和青酱。原油可用来给捞面当卤,味道醇香可口。

  同泰全酱园制造的酱成品菜,都严酷按工艺法式下料,每道工序都挂出木牌,标明义务人姓名。如选料、勾糖、腌制等。出格在选料上更是严酷。同泰全制造的黄酱,要精选粒饱、油性大的黄豆;做糖蒜,公用六瓣白皮蒜;做甜黄瓜条,公用五寸秋瓜。

  同泰全制造黄酱有多道工序:起首把黄豆用温水泡透,上屉蒸熟;二是把蒸熟的黄豆拌上白面,放在碾子上碾碎,再放入模型里,盖上布,赤脚踩之,踩硬头为止;三是从模里取出,用刀切成长方块,置于木架,用箔包严,待其发酵;四是用刷子将发酵后箔上生出的白毛去掉,二十多天后,即为酱料;五是把酱料放入大缸中,加适量盐水,直至把酱料泡成稀软状,再用木耙在缸中上下翻动,使其再发酵,颠末一个伏天,黄酱才算制造成。所以,同泰全黄酱也叫伏酱。澳门新葡京国际娱乐场

  瑞祥斋糕点铺:瑞祥斋糕点铺坐落在老武清城东大街路南偏东,为清末年间山东掖县一个名叫马瑞祥的人创办,此人还带两徒工,糕点制造精细,产物品种全,运营矫捷,在昔时县城表里很出名。瑞祥斋一年中按季候放置制造糕点品种。春天用藤萝花做藤萝饼,用榆树钱做榆钱糕;正月十五做元宵;蒲月节包粽子。到伏天,就起头做绿豆糕;八月中秋节做各类月饼;九月九做供花糕。到冬季,又做蜂糕、糖麻花等。昔时瑞祥斋糕点铺在津南卫北是很出名的,一年四时制造出的各类糕点都是求过于供。

  瑞祥斋除应季外日常制造的糕点次要还有槽子糕、烤卷糕、江米条、茯苓饼等。这里出格值得一提的是瑞祥斋每年旧积年还要制造风味分歧的大、小八件,他们用的馅有糖、枣泥、豆沙、山楂、绵白糖、木樨、果仁、核桃仁等;制造的外形有梅花、五瓣、银锭、龙凤等形形色色。

  马瑞祥族人最后是在北京开有铺子,专做糕点,因常来武清县城处事和玩耍,便决定在武清城设立瑞祥斋分号。武清城里的瑞祥斋至民国中后期因故将铺子迁至北京。但老城里制造糕点“三分做七分烤”之说,则作为瑞祥斋的一个身手传播至今。

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