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话说北京的面包

时间:2018-12-24 10:05  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  北京的第一家面包房是“得利面包房”,1903年由法国人开的。很长一段时间内,面包房进入北京,次要是为了办事外国人,一般老苍生对面包敬而远之,只称它为“洋馒头”。履历西风东渐,民国期间,更多面包房在北京呈现了,东安市场、大栅栏,都有卖面包的处所;崇文门内大街东侧,更是接踵呈现华记、祥泰义等好几家面包房,但都没无形成天气。

  对老北京人而言,面包真正走进普罗公共的糊口,自义利面包店始。

  义利面包店号称开业于1906年,那是开在上海而非北京——一位叫詹姆斯·尼尔的苏格兰厨师从英国乘邮轮抵达上海后,在上海开了这家面包店。而义利移师北京,是1951年的事了。良多糊口在上世纪五十年代的北京人都吃过义利的面包,特别是果子面包,义利,几乎是阿谁时代的北京人对于面包的全数认知。

  后来北京的西点品种变多了,蛋糕、布丁、饼干、气鼓、起酥、拿破仑……却没有一种胜过义利的果子面包,果子面包几乎一统老北京人的口胃多年。读小学时学校组织春游,我常会带上一个果子面包。最成心思的是到半夜野餐时,一班四十多个同窗有一半带的都是果子面包,面包中那略酸的香味,飘散在春天的郊野里,是阿谁时代最芬芳的气味。

  那时候的果子面包一角五分钱一个,现在在超市里买,曾经四五元钱了。半个多世纪过去,果子面包的包装一点儿没变,满足了老北京人的怀旧情结;面包的味道也根基连结本来的水准,只是果料特别是核桃仁稍微少了点儿,颜色也比本来的淡,大要是出于成本上的考虑吧。义利的面包品种良多,若是买,我仍是会选择果子面包,大概是回忆中的味道过于安稳的来由。只可惜半个世纪过去,人们对义利面包的回忆,似乎只逗留在果子面包上,不免有些枯燥。

  那天,偶尔听到了一张老唱片,里面有一首承平歌词《饽饽阵》,是1942年一位艺名叫荷花女的艺人唱的,唱词情趣盎然、标新立异:“那花糕蜂糕天色冷,他勾来了大八件儿的饽饽动刀兵。那核桃酥到口酥亲哥儿俩,薄松饼厚松饼是二位豪杰。那鸡油饼枣花饼亲姐儿俩,那发面饼子油糕二位弟兄;那三角弯毛二五眼,芙蓉糕粉面是自来的红;那槽子糕坐骑一匹萨其的马,黄杠子饽饽拿在了手中;那鼓盖儿打得好像爆豆,那有缸炉重锁是响连声;我说前边的有摊糖麻花是四尊大炮……那玫瑰饼坐上了传将令……”

  把老北京点心的名字串在一路,借用一场战役,将它们纷纷拟人化,塑形成披挂上阵的各路戎马,这表现了民间艺术奇特的聪慧和魅力。出格是她唱道“芙蓉糕粉面是自来的红”、“槽子糕坐骑一匹萨其的马”,把芙蓉糕概况那层粉红说成是北京的月饼“自来红”,让槽子糕骑上了北京点心的代表之一“萨其马”,巧妙使用转喻协调音,让老北京人听后会意一笑。由此,我突然想到义利面包,只要一员“上将”果子面包冲锋陷阵,若是也唱成承平歌词,能是怎样个唱法?

  现在在北京,再也不是义利一花独秀,良多星级宾馆都有售卖西点的专柜。出格是这十多年以来,新开的面包店良多,并且是连锁店,遍及京城。年轻一代比吃惯点心这一口子的老北京人更能接管新事物,他们感觉点心比面包更甜、更清淡,面包松软可口。每到年节,我看到良多年轻人会去稻香村买成盒的点心带给家里的白叟吃,他们本人则更喜好吃面包或西点。

  当然,这些新面包店里卖的面包,代价一般都比义利贵良多,这愈发彰显出义利走的是公共路线,而这也是它在北京经久不衰的底子地点。义利没有孤负当初本人起的名字,“先义后利”,服从的是我国陈旧的生意保守。

  几十年来,义利面包仍然能连结本来的水准,这是不容易的,特别是添加的香料没那么多,最少更让我受用。不外此刻不少老北京人爱去新侨三宝乐买面包,三宝乐有本人的专卖店,别看店肆不大,却经常挤得满合座堂的。价钱上,三宝乐的面包要比义利贵不少,500万现金彩票计划但从口胃和品种上,要比义利超出跨越一筹。

  大概三宝乐的经验值得自创,丰硕的品种,以及不竭推出新品类面包的自选式运营,满足了人们分歧的口胃需乞降尝新心理。出格是三宝乐的面包是现烤现卖的,这表现了面包分歧于中式点心的特点——点心的存放时间长一点儿,而面包讲究的是刚出炉,人们图的就是一个新颖劲儿。

  虽然三宝乐的面包很好吃,但做得其实有些粗拙,统一种面包涵貌各别,十几个面包装到一个塑料袋里,像是在菜市场买菜,顾不上头脚相撞,挤成一堆儿。当然,你能够说这是北京满不惜的豪干脆格的意味,终究面包是食物而非艺术品。过去讲究的是货卖一张皮,现在有些萝卜快了不洗泥,对北京的面包,心里还真有更上一层楼的等候。