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酒酿·糕酒酿年糕蜂糕_新浪新闻

时间:2018-12-23 09:21  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  立春那天,一大早起来,用老婆新做的酒酿,切上半碗高粱年糕粒,打上两只家户鸡蛋,煮上一大碗酒酿年糕水铺蛋汤,酒酿的白、年糕的红、鸡蛋的黄,甜甜的味道,糯糯的乡愁,浓浓的亲情,这大要是我回忆深处年的味道。

  蒸糕蒸馒头是沙上(江苏张家港一带)人家过年的习俗,取意年年高升,个个大发,一般是先蒸糕再蒸馒头,次要是馒头不易保留,一回笼就欠好吃了。沙上的年糕大多是白水糕,主料糯米粉,由于太黏牙,还会加些粳米粉,若是加的是高粱粉,那就是高粱糕了。新近都是用石磨碾成粉,出格水滑细腻,后来图省力都买现成的机磨粉,吃起来有点咬口,老辈人嫌弃,但对于我们这些孩子没有什么两样。

  良多处所做年糕都是打糕,而沙上人家都是压糕。灶上先用大锅烧开水,锅上架一木制蒸桶,上口略大下口略小,底部安有勾当的竹片蒸架,铺上一层厚实透气的蒸布,做糕的人站在高凳上一层一层地上粉,边蒸边上,直到桶口,等最初一层粉熟了,两小我扛起蒸桶倒扣在面板,几小我隔着蒸布逐个压实,稍凉,用线割成条状的年糕,就大功乐成了。这绝对是个别力活,一般都是几家人合着做,根基没孩子参与的份。

  年糕的保留也有讲究,最迟也要在立春前,打一大缸清水,溶入适量明矾,然后把年糕一条条浸在水里,吃的时候捞起来即可,如许保留的年糕一般能够吃到二月初二龙昂首,听说吃了当天煎的糖糕,能够撑起一年的腰板,俗称“撑腰糕”。清人蔡云《吴歙》诗云:“二月二日春正饶,撑腰相劝啖花糕。支撑柴米凭身健,莫惜常年筋骨劳。”我们家根基上会吃到清明前后,而我的爷爷能够一年吃到头,在没有冰箱的年代,保留年糕绝对是个手艺活。

  沙上人家蒸的馒头其实是北方所说的包子,大多是在腊月廿四过完小年,外出的人都回了家,天寒地冻也不克不及下田干活了,隔夜预备了老酵,早上起来和面,一边等着面发酵,一边预备各类馅料,过完晌午大人围着桌子做包子,小孩子都眼巴巴等着,薄暮时分会出第一笼,馒头一到晒垫上,孩子们立马拿起一个就啃,小手小嘴烫得通红也不撒手。

  小时候的馒头,咸的根基上是萝卜或咸菜馅,甜的是加糖精的蚕豆或赤豆馅,肉馅的很少见,主家也会放在深更三更出笼,不然,生怕被我们一帮孩子抢个精光。我大舅住在镇上,家里前提较好,他家的馒头要么是纯肉馅,要么是红糖枣泥馅,每次过年去走亲戚,我城市赖着不走,小住一阵,天天能吃上大肉包子,绝对是最大的满足。

  蒸馒头的最初会蒸上一笼蜂糕,雷同于此刻的长条面包,但里面比力本色,趁热切成一片一片,然后在太阳下暴晒成干,由于是发酵过的,切面上都是蜂窝状的孔,故称蜂糕。它不像年糕和馒头那样只吃一季,能够长时间慢慢享用。蜂糕除了原味的还会有山芋、高粱味的,原味的常常放在稀饭里或者回蒸一下蘸糖吃,母亲则会在蒸蛋时浮上几片,蜂糕接收了蛋的甘旨,不断是我的最爱;而山芋高粱的就是常日里最好的零食,每次都是从米缸里摸上一两片,一来是少,二来是硬,三来是怕返潮,缸上面压着重物,需要兄弟俩齐心合力才能拿到,这一吃能够大半个岁首,缸底的几片以至能到新糕上来。

  酒酿其实是蒸馒头的副产物,由于面需要发酵,先要做上一大缸的酒酿,一般人还真的做不来,不是没熟就是过了,母亲是里手里手。她起首选好上等糯米,清水浸泡至米粒无白心,将米捞入淘箩中冲洁白浆,沥干后隔水蒸熟或者间接煮熟,然后把米饭倒在竹筛上摊开冷却,比及不烫手了,撒上第一次酒曲,翻动一次,再撒第二次酒曲,拌和平均,装入酒坛内,还要在米饭的两头挖一个洞,然后加盖包裹严实,母亲常常会把酒坛放在大衣橱的棉絮堆里保温,要不了几天就会发出浓浓的酒香。

  一起头的酒酿是甜的,调羹舀到碗里间接吃,当然最好是酒酿团聚水铺鸡蛋糖汤,出格是早上上学或者是下学回家,喝上一碗,暖到心里,只不外团聚少少有,鸡蛋要换钱,时常就是酒酿糕汤,也是不错的享受。过不了几天就会老苦,酒精的度数很高,记得小时候偷喝几口,就醉倒在了稻柴窠里,急得全家人找了半天,最初换来了一顿臭骂。

  慢慢地日子好了,馒头、酒酿随时随刻都能够吃到,但年糕出格是沙上的年糕仍是少见,蜂糕几乎曾经绝迹,偶尔一两家沙上人开的饭馆,会蒸上一两屉松软的蜂糕,还真是别有一番味道,至于常日里炒菜的年糕太瓷实,重阳节的年糕太黏牙,姑苏的糖糕又太甜腻,仿佛没有白水糕的阿谁味道。虽然家里良多年没有蒸糕了,但每到过年,乡里乡亲城市送来一两条,老婆也会做上一锅酒酿,虽然时常出点岔子,但成功的次数也不少,老婆喜好间接吃,而我常常做酒酿糕汤喝,满满的少年时的回忆。

  (作者单元:江苏省张家港市人民查察院)

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