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“吃春”最爱这一口儿

时间:2018-12-21 03:34  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  立春之后气候逐步回暖,万物苏醒,仿佛人们的味蕾也复苏了。北京人对春天的吃食非分特别讲究,自古以来就有“咬春”“吃春”的说法,除了当季的各类新颖蔬菜,还有郊外自在发展的野菜,以至鲜花树芽皆可入馔成为美食。人们把春天“咬”在口中,便也把春意留于心间。

  朝气蓬勃“咬春”宴

  立春这一日,老苍生讲究要买个萝卜来吃,叫作“咬春”。由于萝卜味辣,取前人“咬得草根断,则百事可做”之意。一个“咬”字,是表情,更是心底埋下的吃得了苦的一种韧劲儿,这是中国人特有的风尚。立春这一日从一大朝晨,就有人挑着担子在胡同里呼喊“萝卜赛梨”,再穷的人家也要买个萝卜给孩子咬咬春。据考据,“咬春”的习俗曾经有上千年的汗青,立春吃一些春天的新颖蔬菜,既为防病,又有驱逐新春的意味。唐《四时宝镜》记录:“立春,食芦、春饼、生菜,号‘菜盘’。”可见唐代人曾经起头试春盘、吃春饼了。

  所谓春饼,又叫荷叶饼,其实是一种烫面薄饼——用两小块水面,两头抹油,擀成薄饼,烙熟后可揭成两张,春饼是用来卷菜吃的。旧日,吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”(又称盒子菜)送抵家。盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉(一种挂炉烤猪肉)、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等,吃时需改刀切成细丝,另配几种家常炒菜,凡是为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝,摊鸡蛋等,如有刚上市的“野鸡脖韭菜”炒瘦肉丝,再配以摊鸡蛋,更是鲜香爽口。把这些菜一路卷进春饼里吃,这即是一顿朝气蓬勃的“咬春”宴。

  尝春嫩、品春香、吃春甜

  “咬春”之后,春天的美食就越来越丰硕了。老北京人讲究这“吃春儿”第一口,必需是头场春雨后的荠菜。荠菜炒鸡蛋、炒肉丝、炒豆腐,吃的时候,烙好一张张薄薄的饼,卷了炒好的荠菜,出格香嫩爽口。除了炒,凉拌、做馅儿也能够,荠菜包子、荠菜馄饨都很甘旨。这一口“春嫩”叫醒了舌尖上的春天。

  香椿也是“吃春”的主打。吃香椿必然要摘红色间绿的嫩芽,讲究“雨前香椿嫩无丝”。香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐是比力常见的服法,而老北京人最喜好的仍是炸香椿鱼,香味怡人,越吃越香,这“春香”润物细无声动人肺腑。听说齐白石就很喜好吃香椿,还写下了“春来香椿耐人尝”的诗句。他喜好烹食香椿炒鸡蛋,还喜将香椿切成细末拌豆腐吃,或将香椿配着炸酱面、麻酱面或打卤面来品尝。

  榆树、槐树开花的时候,摘吃那一串串淡青或金黄的榆钱儿和金盏银钟般的槐花儿,即是吃“春甜”了。此刻北京的榆树不多了,但从双榆树、榆树馆这些地名就能够得知昔时北京地域已经发展了良多榆树。春季的榆钱儿是野菜中最好吃的上品,方才长大的榆钱儿味道甜甜的,并且越嚼越甜。用榆钱儿能够做棒子面菜窝头、贴饼子、蒸蜂糕等。而槐花味淡而清香,几乎百搭,可做槐花包子、槐花饺子、槐花煎饼、槐花炒鸡蛋、槐花粥。

  野菜树芽皆入馔

  初春时节,杨树花开,树枝上面挂满毛毛虫一样的棕色花序,过去小孩子经常拿它们吓唬人玩,谁能想到这也是一种食物呢。把新颖的杨树花序清洗清洁,热水焯烫之后用凉水浸泡去除苦涩味,插手少许动物油、盐、五香粉,用干面粉搅拌之后,上笼蒸熟,清香软糯,饭菜兼备。杨树花具有清热解毒、涩肠止泻、健脾养胃的功能。

  柳树芽同样是一味药食兼备的食材。晚年间,最好吃的柳树芽儿出自海淀六郎庄的垂杨柳,东直门外护城河滨菱角坑的柳树芽儿也属上乘,离河滨近、水分大的柳树芽儿口胃最好。先将柳树芽儿用清水洗净控干,大火焯水后捞出,放入冷水中浸泡半小时,待苦味消弭,加精盐搅拌平均后再放香油、醋、蒜泥,若是加花椒油或辣椒油也很好吃。

  吃酸枣芽儿的习俗在城里并不多见,但糊口在城根儿或京郊的农人们却有这种习惯。酸枣芽儿洗净加盐少许腌制,再加棒子面搅拌,加少许水放到笼屉中蒸制三十分钟即可出锅。吃时加醋或辣椒油搅拌,也可待放凉后加猪油葱花好像炒饭一样炒制食用。

  开春当前,京郊能够食用的野菜就更多了,不下十几种,常见的曲麻菜、蒲公英、马齿苋、灰灰菜、刺儿菜、马兰头、扫帚苗儿等,接踵而至,澳门财神国际令人目不暇接。踏青之余,不妨随手采撷。

  诸如斯类的野菜树芽在大都人眼中是朴实贫贱之物,但吃起来却多了一份情趣,它们是在舌尖上腾跃着的春天,是食趣,更是乡情!

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